多品牌瞄准“宅经济”，“方便速食”将重塑新蓝海？

随着“宅家”模式的开启，超长假期下的“宅经济”推动着“人货场”重新被定义，在此之下，“方便速食”成为了不少人宅家的刚需。在大部分零售企业遇冷之际，不少“方便速食”品类逆势而上，销量大幅增长，成为新时期下的新商机。海底捞、三只松鼠、百草味等知名品牌也加速布局这一增量市场，“方便速食”或将迎来新的蓝海。

天猫平台数据显示，自2月以来，“方便食品”整体销量同比增长700%。1月24日至2月2日，京东平台的方便食品成交金额增长3.5倍，苏宁的自嗨锅品类销量同比大增370.27%。2月3日至17日，螺蛳粉、火鸡面、方便面、自嗨锅、自热小火锅、酸辣粉等速食食品进入淘宝热销榜单前十。

“方便食品”产品线上的销量暴增，使淘宝、京东等线上渠道出现断货的现象。与此同时，商超、实体店作为其线下销售的主要渠道，也出现了供不应求的现象。足见，大部分的零售企业在困难时期受到一定程度上的冲击下，“方便速食”品类却迎来大幅增长，成为少数受疫情正面影响的品类。

随着商业逐渐恢复活力，食品饮料媒体记者观察到线上的“方便速食”产品已经重新上架，而作为“方便速食”的主战场之一的线下实体店情况如何？这值得一探究竟。

近日，食品饮料媒体记者走访了盒马鲜生皇庭店、bit精品超市东海店以及三只松鼠深圳北店。食品饮料媒体记者观察到，店内分别上架了海底捞、小龙坎、三只松鼠等多品牌“方便速食”产品，口味丰富。产品摆放在人流多且显眼的过道处，便于消费者选购。

以三只松鼠深圳北店为例，店内设置了专门的“方便速食”区域，货架上摆有素食小火锅、螺蛳粉、火鸡面等品类产品。食品饮料媒体记者采访相关工作人员了解到，尽管不清楚具体的销售数据，但可以明显地感觉到“方便速食”区域上货速度加快，经常要补齐货架上的产品。这从侧面证明其疫情下“方便速食”实体线下销售的提升，目前店内也准备了充足的产品，保障消费者的购买需求。

为了解消费者对“方便速食”产品的使用体验，记者随机采访了一些消费者，她们大都表示有购买自热火锅和螺蛳粉等“方便速食”产品作为宅家的刚需品，自热火锅主要以海底捞、自嗨锅和莫小仙等品牌为主。一位消费者告诉食品饮料媒体记者：“海底捞的自助火锅口味很大程度上还原了实体门店的味道，而且操作简单且方便，满足了想吃火锅没人陪又不想出门的欲望。”

增量市场明显，各大品牌纷纷加码布局

“方便速食”作为单身、快节奏、懒人经济、宅经济的集中体现，其实并不是一个新鲜事物。近年来，德庄、小龙坎、海底捞火锅品牌利用自身的品牌优势，衍生出自热火锅产品；三只松鼠、百草味等休闲零食品牌加入到这一市场中，推出酸辣粉、螺蛳粉、牛油小火锅等“方便速食”产品；还有霸蛮、莫小仙等网红品牌涌入这一红海中。

食品饮料媒体记者以知名品牌代表性的速食产品为例，据不完全统计，在短短几年内，“方便速食”产品从传统的方便面、八宝粥等迅速扩充到自热小火锅、自热饭、冲泡饭、螺蛳粉、酸辣粉等地方特色粉面，给消费者带来了消费生活新体验。

据青山资本发布的《2020中国快消品早期投资机会报告》显示，自热火锅约40亿，方便米饭约20亿，天猫自热火锅、自热煲仔饭等增速均在100%以上，“方便速食”已经成为一个2500亿级别的大市场。面对庞大的市场潜力，竞争激烈下的“方便速食”领域迎来了一波知名品牌的加码布局。

✦海底捞：新推冲泡米饭和冲泡粉丝

继自热火锅之后，近期，海底捞在方便速食领域又推出了冲泡米饭和冲泡粉丝。食品饮料媒体记者从天猫海底捞调味料旗舰店观察到，海底捞冲泡米饭分为燕麦青椒酱拌饭、瑶柱香菇酱拌饭等五种口味；方便粉丝则包括酸辣牛肚粉、酸辣什锦粉和番茄牛肉粉三种口味。据悉，这两款新品还将在山东、河北、河南等多个省市的线下市场铺货开售。

据海底捞相关人员介绍，此次推新是海底捞旗下全资子公司颐海国际的业务，其作为海底捞火锅底料等复合调料、方便速食和休闲零食的供应方，2019年年报中显示“方便速食”板块业务年销售额同比增长122.3%至9.99亿元，占全年营收的23.3%，为公司第二大营收板块，这足见海底捞加码“方便速食”的决心和机遇。

✦三只松鼠：布局新品类拓宽成长空间

4月初，三只松鼠发布公告称，基于战略发展需要，三只松鼠拟使用自有资金4225.62万元投资设立4家全资子公司，分别主营快速食品、婴童食品、宠物食品及喜礼食品，其中，主营快速食品的安徽鉄功基快食品有限公司，经营范围覆盖方便食品、米粉、方便粉丝等。

三只松鼠发布公告中表示，此次布局是现有优势和资源在新领域的转化及赋能，丰富产品矩阵，进一步提升三只松鼠的整体运营能力和创新研发能力。从中也可以看出，三只松鼠的产品端矩阵清晰，进军新品类扩大成长空间，同时也将覆盖更多消费群体，进而提升公司整体品牌价值及综合实力。

✦百草味：产品矩阵扩容到26种

作为休闲零食品牌，百草味因“方便速食”售罄而出圈。据了解，2月以来，百草味线上“方便速食”单品中，螺蛳粉、酸辣粉、自热小火锅、冻干面、冻干皮蛋瘦肉粥等15款单品均被抢购一空，近期已重新上架。

食品饮料媒体记者从百草味天猫旗舰店中发现，店内设立了专门的“方便速食”区域，该品类在目前位居百草味天猫旗舰店流行趋势榜首，品类中有螺蛳粉、酸辣粉、自热小火锅等26种产品，酸辣粉位居店内方便面热销榜第一，素食小火锅是即食小火锅类热销第一，月销均上万。百草味天猫旗舰店后续还将推出桂花坚果藕粉等“方便速食”产品，丰富产品矩阵。

“方便速食”势头正好，但成长空间值得探究

无论是千亿市场的巨大潜力，还是品牌的加码布局和产品矩阵的丰富，无一不反映出“方便速食”发展势头正好。其中，尽管存在困难时期“宅经济”的推动，但其发展趋势也并非偶然。从“人货场”的角度上可以清晰地分析出这一趋势。

从“人”的角度上看，随着90后、00后为代表的年轻消费群体成为消费的主流人群，其对消费需求的日趋个性化和多元化，也更乐于接受新奇特产品等新鲜事物。

从“货”的角度上看，“方便速食”品牌和产品都逐渐增多，丰富了“方便速食”品类，延长了消费生命周期。

从“场”的角度上看，“方便速食”品牌线上布局天猫、京东等销售渠道，线下进入商超、实体专卖店、便利店，外卖、物流等配送赋能，形成了一条便捷的销售链。同时，“单身经济”、“一人经济”、“宅经济”也为“方便速食”创造了更多的应用场景。

从“营销”的角度上看：粉丝经济时代，李佳琦、薇娅、罗永浩等KOL直播带货，助推秋田满满柳州螺蛳粉、三只松鼠、莫小仙等产品/品牌出圈；李子柒品牌螺蛳粉爆卖超百万份等，这都使得“方便速食”这一品类受到越来越多的关注。

“方便速食”产品凭借其便利、快捷吸引了不少消费者购买，但也存在一定的不足。以海底捞自助小火锅为例，食品饮料媒体记者在走访中发现，有消费者抱怨包装盒内蔬菜的种类不多且分量较少，肉类食材的味道和口感一般，每份价格在40元左右，性价比不高。

同时，食品饮料媒体记者从走访中也观察到，“方便速食”产品主要围绕自热小火锅、螺蛳粉、酸辣粉等产品，从产品的包装设计到食材都出现明显的互相模仿、复制雷同现象，这对产品的生产和营销都提出了更高的要求。

更值得一提的是，大部分的自热“方便速食”产品的包装盒是较软的塑料盒，热食中隐含着燃烧燃爆的安全隐患，此前就有不少关于自热火锅使用时报警器会报警的报道。有消费者对部分商品的安全性表示担忧，例如三只松鼠速食小火锅中的发热包，其主要成分是氢化钙、铝粉、碳酸氢钠，遇水会放出易燃气体的物质或混合物。

据国家化学制品安全质检中心相关人员介绍，每包发热包大概能产生40升氢气，其在空气中的燃烧极限是4%到75.6%，在使用过程中达到氢气的爆燃极限值后，有可能带来爆燃的风险，使用完丢弃的发热包，也同样存在安全隐患。

其实，“方便速食”并不是新鲜事物，但在新时期下迎来了发展的新机遇。面对“方便速食”这一增量市场，不少餐饮品牌和休闲零食品牌纷纷入局，成为增加营收的利器，可能也是日后弯道超车的加速器。尽管“方便速食”在“宅经济”推动下受到年轻群体的欢迎，但如何把握“宅经济”成为横在这些企业面前的一道选择题。面对外部激烈的竞争和内部产品的缺陷，商家唯有通过高科技和全渠道助力下，解决好健康、同质、安全等问题，“方便速食”领域或将迎来新的蓝海。