已替代1600万枚鸡蛋！中国将成植物蛋最大市场

生产植物蛋的JUST公司目前正着眼于国际扩张，这家总部位于旧金山的公司正准备在欧洲推出其产品Just Egg，而中国则是该公司目前最重要的市场。

极具市场潜力的植物蛋

JUST 公司由两位创始人 Josh Balk、Josh Tetrick 创立于 2011 年，是植物蛋白领域的明星创业公司之一，其投资人包括 Facebook 联合创始人 Eduardo Saverin、 Salesforce 公司的 CEO Marc Benioff，香港富豪李嘉诚等。2017年11月，JUST公司首次在美国销售人造蛋Just Egg，截至目前，该产品已取代了相当于1600万个常规鸡蛋的数量，并且还在不断增加。

Just Egg在美国市场的大受欢迎，也给了JUST公司海外扩张的信心。中国是 JUST 在北美本土以外的第一个海外市场，2018年1月，JUST Egg 植物蛋进入香港市场，今年五月，进入中国大陆市场，中文名为皆食得。该公司现在正准备进入欧洲以及其他市场。Just Egg目前正在接受欧盟的食品监管程序，预计将在未来60-90天内完成，于2020年第二季度左右正式在欧洲市场上市。

用绿豆分离蛋白替代鸡蛋

JUST替代鸡蛋的主要蛋白质来源是绿豆，该公司采用了专利的提取技术来生产绿豆分离蛋白，使其成为95％蛋白质含量的粉末，并且“不会使蛋白质变性”。

绿豆中的蛋白质和鸡蛋含有许多相同的氨基酸，尤其是进行凝胶化和乳化所需的氨基酸，这有助于形成煎蛋和炒鸡蛋的凝乳质地。与传统鸡蛋相比，绿豆蛋不含胆固醇，只有极少的饱和脂肪，也不含鸡蛋中可能存在的抗生素、激素，并且蛋白质含量总体上与真正的鸡蛋接近（一份Just Just鸡蛋含5g蛋白质，而传统的150g鸡蛋约含6g）。

同时它的外观、口感和质地上也很像真正的鸡蛋。从大量消费者反馈来看，绿豆蛋在烹饪时与鸡蛋液相近，不需要额外处理步骤，较大的差别在于，不适用于蒸蛋、打发作为蛋糕原料。

植物蛋的生产与分销

JUST公司将绿豆蛋白分离物生产完后，便被运输到下游合作企业加入其他成分并进一步加工，包括水，低芥酸菜籽油，用于乳化的大豆卵磷脂，提高稳定性的结冷胶，和天然姜黄提取物用于调色，以然后再通过其渠道分配产品，最终的成品被分销到零售商和餐厅中。

在加拿大，JUST与加拿大最大的鸡蛋生产商EggSolutions合作；在欧洲，该公司已经与总部位于意大利的鸡蛋生产商Eurovo Group达成了同样的协议，将在获得市场许可后制造和分销Just Egg。

Just公司的全球植物食材采购主管Udi Lazimy表示，这种销售模式目前“运作良好”，也会在亚洲市场采用相同的策略。与欧洲不同，Just Egg已在中国获得监管部门的批准，中国也是JUST“迄今为止最大的重点市场”。

中国市场对鸡蛋和植物蛋白的需求正在不断上升，中国生产了全球大约 40% 的鸡蛋，同时也消耗大约 1/3的鸡蛋产量，对植物蛋来说是一个相当大的市场。目前just公司有15个人在上海专职工作，致力于向中国市场销售产品。”

进一步降低生产成本

Just公司进入中国的根本原因是将植物产品向大众推广，这样做可以缓解传统农业生产给地球有限的自然资源造成的压力。与传统的鸡蛋生产相比，生产同样数量的植物蛋的用水量减少了98％，二氧化碳排放量减少了93-94％，土地需求减少了86％。

基于此，Just的目标是生产比传统鸡蛋便宜的植物替代品，从而真正实现缓解环境压力的目的。Just egg在大陆售价为259元/3瓶，每瓶355毫升，大约相当于每个鸡蛋9-11 元，比普通鸡蛋的价格高出太多。

为了具有与真蛋一样的竞争力，Just Egg必须降低生产成本，因此绿豆的价格需要降低，绿豆蛋白分离物的生产效率也需要进一步提高。JUST公司计划通过回收挤压过程中的副产品来用于生产。副产物主要由淀粉制成，目前主要用作动物饲料，但是，该公司看到了潜力。“我们还没有从事淀粉业务，但这对我们的未来至关重要。在明年，我们的部分策略是将淀粉利用起来。”Udi补充说，JUST目前正在寻找可以利用淀粉的合作伙伴。

利用细胞生产鸡肉和牛肉

此外，Just公司还在研发用鸡细胞培养的肉。在其他蛋白质替代品类别中，Just开发了由分离的干细胞制成的培养肉，通过用胎牛血清喂养这些细胞，然后在生物反应器中生长，通过这一方法，该公司能够“制造出真正的不会杀死或伤害任何动物的肉制品”。

该公司还与日本和牛生产商Toriyama共同开发了细胞培养的和牛牛肉产品。根据协议，JUST将使用鸟山公司提供的细胞来生产这种基于细胞的肉，而肉类和海鲜供应商Awano Food Group将负责销售。